Embora a maioria das pessoas ache que deva eliminar a gordura da alimentação, isso não é verdade. Alguns tipos de gordura, os ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 e ômega 6, são essenciais para a nossa saúde.

O ácido graxo ômega 6 está presente em nozes, sementes e óleos vegetais. Como benefícios para a saúde, o ômega 6 pode reduzir os níveis de LDL (colesterol ruim) e do colesterol total. Porém sua ingestão exagerada pode abaixar o níveis de HDL, o colesterol bom para a saúde.

Ácido graxo ômega 3 pode ser encontrado em nozes, peixes gordurosos e óleos vegetais. Ômega 3 é benéfico para a saúde ao diminuir os níveis de triglicerídeos e colesterol total. O consumo alto pode ter como efeito ruim retardar a coagulação sangüínea.