Beterraba é o vegetal mais doce, já que tem a maior quantidade de açúcar entre os vegetais. Porém, lembre-se que açúcar é necessário ao nosso corpo e, se o alimento contém outros nutrientes, então ele é saudável, e a beterraba é carregada com nutrientes, especialmente fitoquímicos.

Beterraba fresca também contém vitamina C, folacina e carotenóides, incluindo beta-caroteno e um fitoquímico bioflavonóide menos conhecido chamado antocianina, que é um poderoso antioxidante o qual potencializa a atividade da vitamina C.

Beterraba também tem os mesmos antioxidantes que demonstraram ter relação com a proteção dos pequenos vasos sangüíneos, incluindo os nos olhos.

Então, a beterraba é rica em fitoquímicos, doce e, com menos de 40 calorias por 240 mililitros, temos um alimento nutritivamente denso que é saboroso.

Beterraba não tem quase gorduras, tem um pouco de potássio, dois gramas de fibras e é livre de colesterol e sódio. Amo comer beterrabas na minha salada. Imagine como nos sentiremos saudáveis ao comer nossa salada de verão multi-colorida.