Recetas favoritas que han sido adaptadas

Pozole Mexicano

Solamente se necesita una pequeña cantidad de aceite para saltear la carne. 

2 libras de carne sin grasa, cortada en 
cubos (se puede sustituir la carne con 
pechuga de pollo sin piel y deshuesada, 
cortada en cubos) 
1 cuchara sopera de aceite de oliva 
1 cebolla grande picada 
1 diente de ajo, cortado finamente 
1/4 cucharadita de sal 
1/8 cucharadita de pimienta 
1/4 de taza de cilantro 
1 tarro de tomates cocinados (15 onzas) 
2 onzas de pasta de tomate 
1 tarro grande de mote o maíz blanco (1 lb. 13 onzas) 

1. En una olla grade, caliente el aceite y saltee la carne. 
2. Añada la cebolla, ajo, sal, pimienta, cilantro y suficiente agua para cubrir la carne. Cubra la olla y cocine a baja temperatura hasta que la carne esté suave. 
3. Añada los tomates y la pasta de tomate y continúe cocinado otros 20 minutos 
4. Añada el mote y continúe cocinando sobre fuego bajo otros 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si se espesa demasiado, puede añadir un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada. 

Rinde: 10 porciones 

Información nutritiva por porción: 1 taza: 253 calorías; 10 g grasa total; 3 g grasa saturada; 52 mg colesterol; 425 mg sodio; 28 mg calcio 3 mg hierro 

Fuente: Stay Young at Heart Recipes. National Institutes of Health National Heart, Lung, and Blood Institute and Office of Research on Minority Health.

Sopa de Vegetales

Una sopa de vegetales clásica hecha en casa y libre de colesterol. Uno de los platos más saludables que usted encontrará.

1/4 taza de aceite de oliva 
1 diente de ajo machucado o 1/8 de
cucharadita de ajo en polvo 
1 1/3 taza de cebollas picadas 
1 1/2 taza de apios picados con sus hojas 
1 taza de pasta de tomate (6 onzas) 
1 cuchara de perejil fresco picado 
1 taza de zanahorias frescas o congeladas, cortadas en rodajas 
4 3/4 taza de col o repollo cortado 
1 tarro de tomates, cortados (1 libra) 
1 taza de frijoles rojos en tarro, drenados del líquido y enjuagados en agua 
1 1/2 taza de alverjas congeladas 
1 1/2 taza de habichuelas 
1 pizca de ají o salsa picante 
11 tazas de agua 
2 tazas de spaghetti sin cocinar, cortado en pedazos 

1. Caliente el aceite en una olla grande 
(1 galón) 
2. Añada el ajo, cebolla y apio y saltéelos unos 5 minutos. 
3. Añada todos los demás ingredientes, menos el spaghetti, y remuévalos hasta que queden bien mezclados. 
4. Espere que hierva el agua. Baje la temperatura, cubra la olla y cocine 45 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. 
5. Añada el spaghetti sin cocinar y espere unos 2-3 minutos. 

Rinde: 16 porciones

Información nutritiva por porción: 1 taza: 
153 calorías; 4 g grasa total; < 1 g grasa saturada; 0 mg colesterol; 191 mg sodio.

Fuente: Stay Young at Heart Recipes. National Institutes of Health National Heart, Lung, and Blood Institute and Office of Research on Minority Health.

Créditos: Weight-control Information Network (Red de Información para el Control de Peso)