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Grão-de-bico - Benefícios na nutrição

O grão-de-bico (Cicer arietinum) é um legume da família Fabaceae, subfamília Faboideae. Grão-de-bico é rico em proteínas. Ele é um dos primeiros vegetais a ser cultivado pelo homem, sendo que vestígios de plantações de 7.500 anos foram encontrados no Oriente Médio.

Grão-de-bico pode ser cozinhado, comido frio em saladas, cozido no vapor, feito como pasta ou frito em forma de bolas como falafel, etc. Na Índia, Paquistão e Bangladesh, o grão-de-bico é usado para fazer muitos tipos de curry e prato vegetarianos. 

Benefício do grão-de-bico na nutrição

Grão-de-bico é uma boa fonte de zinco, folato e proteína. Ele também contém muita fibra alimentar, tendo como um dos benefícios ser uma boa fonte de carboidratos para pessoas com diabetes. Grão-de-bico tem pouca gordura e a maior parte dela é poli-insaturada. Ele também fornece sais minerais como cálcio, fósforo, magnésio, ferro e zinco.

Estudos recentes indicam que grão-de-bico poderia ter benefícios na redução do colesterol na corrente sanguínea.

Grão-de-bico contém em média:
* 23% de proteína.
* 64% de carboidratos.
* 5% de gordura.
* 6% de fibras.
* 3% de outros materiais.

Com relação aos sais minerais, grão-de-bico possui em média:
* Fósforo (340 mg/100 g)
* Cálcio (190 mg/100 g)
* Magnésio (140 mg/100g)
* Ferro (7 mg/100 g)
* Zinco (3 mg/100 g)




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Créditos:
Tradução: © 2010, Hélio Augusto Ferreira Fontes.
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