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Berinjela, nome científico Sonalum melogena.
Hortaliça arbustiva da família das Solanáceas (mesma que do tomate), da qual são consumidos os frutos. Originária da Índia e introduzida na Europa pelos árabes, através da Península Ibérica.
É um vegetal muito versátil que compõe a culinária
internacional, como o curry da Índia, o moussaka grego, o baba ghanoush do Oriente Médio e o ratatoiulle francês. Devido à consistência similar à da
carne, é muito utilizada na preparação de pratos vegetarianos.
A mais conhecida é a berinjela de casca roxa e formato ovalado, mas também existem as de coloração branca, creme, rajada e formatos redondo e alongado.
Cuidados na compra, armazenamento e preparo
A berinjela de boa qualidade deve apresentar pedúnculo verde e rijo, fruto escuro, sem manchas, macio, de pele fina, brilhante e sementes claras.
Quando muito madura, por ter sido guardada durante muito tempo, ou quando colhida precocemente, tem aparência murcha, enrugada e mole, e o sabor pode ser amargo e desagradável.
Até o momento do preparo, deve ser armazenada inteira e com casca, para que não haja perda de nutrientes e alterações sensoriais, sob refrigeração, por um período máximo de 4 dias.
Antes de ser preparada, deve ser bem lavada em água corrente.
Deve ser cortada imediatamente antes do preparo.
Pode ser consumida cozida, assada, frita, grelhada, em conserva, recheada e refogada.
Devido à consistência esponjosa, quando é frita, absorve muito óleo e o valor calórico final da preparação é aumentado em até 4 vezes.
Sempre que possível a berinjela deve ser preparada com casca e em pedaços grandes para minimizar a perda de nutrientes. Deve-se evitar o tempo prolongado de cozimento em altas temperaturas, reduzindo assim as perdas das vitaminas hidrossolúveis.
Se for cozida em água, o volume da água de cozimento deve ser o menor possível, para evitar a perda de nutrientes por dissolução.
Análise Nutricional da Berinjela crua
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Nutriente |
Quantidade por 100 g |
Ingestão diária recomendada |
|
Água (g) |
93 |
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Energia (kcal) |
23 |
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Proteínas |
1,2 |
|
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Carboidratos |
4,4 |
|
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Lipídeos |
0,2 |
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Fibra
total (g) |
2,8 |
30 |
|
Fibra solúvel (g) |
1,4 |
12 |
|
Fibra
insolúvel (g) |
1,4 |
18 |
|
Vitaminas |
|
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Vitamina A |
7,2 RE
(Eq. de Retinol) |
700 – 900 mg |
|
Betacaroteno (mg) |
43,3 |
|
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Tiamina ou Vitamina B1 (mg) |
0,04 |
1,1 – 1,2 |
|
Riboflavina ou Vitamina B2 (mg) |
0,05 |
1,1 – 1,3 |
|
Niacina ou Vitamina B3 (mg) |
0,6 |
14 - 16 |
|
Piridoxina ou Vitamina B6 (mg) |
0,08 |
1,3 |
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Vitamina C (mg) |
6 |
75 - 90 |
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Minerais |
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|
Cálcio
(mg)
|
11 |
1000 - 1200 |
|
Ferro (mg) |
0,7 |
10 - 15 |
|
Fósforo (mg) |
21 |
700 |
|
Magnésio (mg) |
12 |
350 - 400 |
|
Zinco (mg) |
0,28 |
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Selênio (mg) |
3,9 |
55 - 70 |
|
Sódio (mg) |
2 |
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Potássio (mg) |
214 |
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Esteróis |
|
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Beta-sitosterol (mg) |
3 |
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Estigmagsterol (mg) |
2 |
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Fitoquímicos
Na última década, os fitoquímicos -- compostos bioativos presentes naturalmente nas frutas e vegetais -- vêm sendo largamente estudados pela ação protetora e
antioxidante que desempenham. São vários os estudos epidemiológicos que mostram a relação inversa entre o consumo de uma alimentação rica em frutas e vegetais e a ocorrência de doenças crônicas não transmissíveis.
Dentre os vários fitoquímicos, a antocianina, pigmento responsável pela coloração preta, vermelha, púrpura e azulada de diversos alimentos, presente na casca da berinjela, vem sendo associado à redução da oxidação da
LDL - Colesterol, prevenção da agregação plaquetária, do câncer e de infecções do trato urinário (AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION, 2003).
Estudos clínicos in vivo mostraram que para ocorrer adequada absorção, metabolismo e efeito
antioxidante da antocianina, a dieta deve conter níveis relativamente altos deste fitoquímico (PRIOR, 2003).
Glicoalcalanóides, presentes na berinjela, são transformados em creme medicinal e utilizados no
tratamento de câncer de pele -- carcinoma celular basal (CARPER, 1995).
Conclusão
Apesar de ter baixos níveis de vitaminas e minerais e não reduzir os níveis sanguíneos de colesterol (Arq. Bras. Cardiol. 2004), a berinjela contém antocianina, um antioxidante importante que está relacionado à prevenção de doenças crônicas não transmissíveis.
Uma alimentação que promove saúde e retarda o envelhecimento
deve incluir, diariamente, uma boa dose de fitoquímicos.
Na prática, recomenda-se um consumo diário de, no mínimo, 400 gramas de vegetais e frutas
variados.
Saiba mais:
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Receita de Pasta de Berinjela
Receita de Lasanha de Berinjela
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