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A culinária francesa é caracterizada por sua extrema diversidade. A comida
francesa é considerada a de estilo mais elegante e refinado do mundo, e
conhecida por seus estilos clássico e provençal. Muitos dos maiores chefs do
mundo são mestres da cozinha francesa. Ainda, as técnicas francesas de
cozinhar tem sido a grande influência em quase toda a culinária ocidental, e
quase todas as escolas culinárias usam a comida francesa como base para todas
as outras cozinhas ocidentais.
Diversidade
da culinária francesa
Tradicionalmente
cada região da França tem a sua culinária distinta:
* Culinária do noroeste da França usa manteiga, creme (crème fraiche) e
maçãs.
* Culinária do sudeste da França usa óleo de oliva, ervas e tomates.
* Culinária do sudoeste da França usa gordura de pato, foie gras, cogumelos (cèpes)
e moela de ave.
* Culinária do nordeste da França usa banha de porco, salsinha, cerveja e
chucrute, sendo influenciada pela comida alemã.
Além dessas quatro áreas gerais, há muitas culinárias locais, como a do Vale
Loire e a comida Basca.
Divisões da culinária francesa em restaurantes
Cuisine bourgeoise
A cuisine bourgeoise inclui todos os pratos franceses clássicos que não são
especificamente regionais e foram adaptados durante os anos para o paladar das
classes mais afluentes. Esse tipo de comida inclui técnicas de cozinhar ricas e
complexas, baseadas em molhos, que muita gente associa à culinária francesa.
Uma vez que esse tipo de prato é o que geralmente é servido no exterior com o
nome de "culinária francesa", muitos erroneamente pensam que a comida
francesa típica envolve técnicas complexas e pratos ricos. Na verdade, tais
pratos são geralmente reservados para ocasiões especiais, enquanto as
refeições típicas são mais simples.
Cuisine du terroir
A cuisine du terroir engloba especialidades regionais com um forte foco na
qualidade do produto local e tradição camponesa. Muitos pratos que entram
nessa categoria não se enquadram no estereótipo da "comida
francesa", uma vez que muitas vezes não são tão elaborados.
Cuisine
nouvelle
A Cuisine nouvelle, ou nouvelle cuisine, foi
desenvolvida nos anos 70 como uma reação à culinária tradicional. Esse tipo
de cozinha é caracterizada por tempos de preparo menores, molhos mais leves e
porções menores apresentadas de forma refinada e decorativa.
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