Recetas favoritas que han sido adaptadas

Yuca (mandioca) frita al horno

Utilice un “spray” vegetal para reducir la grasa.

1 libra de yuca (mandioca) fresca pelada, cortada en trozos de 3 pulgadas (7.6 centímetros) o 1 libra de yuca congelada pelada

Aceite vegetal en “spray”

1. Caliente el horno a 350° F.

2. En una olla ponga la yuca y añada suficiente agua fría para cubrirla con 1 pulgada (2.5 centímetros). Hierva el agua, baje la temperatura y continúe cociendo la yuca durante unos 20 a 30 minutos más, o hasta que esté blanda.

3. Transfiera la yuca con un cucharón con agujeros a una tabla de cortar y déjela enfriar. Córtela a lo largo en trozos de ¾ de pulgada (1.9 centímetros), quitándole el centro fibroso.

4. Engrase una lata de hornear con el “spray” vegetal. Ponga los pedazos de yuca en la lata y rocíeles con el “spray” vegetal. Cúbrala con papel aluminio y hornéela durante 8 minutos. Destápela y hornéela durante 7 minutos más.

Rinde: 6 porciones

Información nutritiva por porción: 91 calorías; <1 g de grasa total; <1 g grasa saturada; 0 mg colesterol; 3 mg sodio; 66 mg calcio; 3 mg hierro

Fuente: Delicious Heart-Healthy Latino Recipes. National Heart, Lung, and Blood Institute (NIH) and Office of Research on Minority Health.

Guiso de Pollo

8 presas de pollo (pechugas o piernas)
1 taza de agua
2 dientes pequeños de ajo, picado finamente
1 cebolla pequeña picada
1½ cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta
3 tomates medianos, cortados en pedazos
1 cucharadita de perejil picado
¼ taza de apio picado finamente
2 papas medianas peladas y cortadas en pedazos
2 zanahorias pequeñas picadas
2 hojas de laurel

1. Quítele la piel y el exceso de grasa al pollo. En un sartén grande, ponga el pollo, agua, ajo, cebolla, sal, pimienta, tomates y perejil y revuelva. Cúbralo bien y cocine a fuego lento durante 25 minutos.

2. Añada el apio, papas, zanahorias y hojas de laurel. Cocínelo 15 minutos más o hasta que el pollo y los vegetales estén blandos. Antes de servir, retire las hojas de laurel.

Rinde: 8 porciones

Información nutritiva por porción: 206 calorías; 6 g grasa total;
2 g grasa saturada; 75 mg colesterol; 489 mg sodio; 32 mg calcio; 2 mg hierro

Fuente: Delicious Heart-Healthy Latino Recipes. National Heart, Lung, and Blood Institute (NIH) and Office of Research on Minority Health.

Para ser más saludable

Quizás le sea difícil comer saludablemente y mantener una rutina de ejercicio, especialmente si usted también tiene que cuidar su familia y cumplir con las otras demandas de una vida agitada. Pero sí se puede hacer. Escoja una actividad que le guste. Fije su propio paso. Pruebe nuevas frutas, especies y maneras de preparar sus comidas. Recompense sus logros. Deje que su familia y amigos lo ayuden. Y no se rinda. ¡Usted y su salud se lo merecen!

Créditos: Weight-control Information Network (Red de Información para el Control de Peso)