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Embora alguma gordura trans seja encontrada na natureza (no leite e gordura de
ruminantes como vaca e carneiro), a maioria é formada durante a manufatura de
alimentos processados.
Em muitas áreas a gordura trans dos óleos vegetais
parcialmente hidrogenados substituiu a gordura sólida e óleos líquidos
naturais. Os
alimentos que mais provavelmente contêm gordura trans são frituras, molhos de
salada, margarinas entre outros alimentos processados.
Embora a gordura trans sinteticamente criada já seja parte significativa da
dieta humana por mais de 100 anos, sua bioquímica ainda é pouco compreendida.
Sabe-se pouco sobre como a gordura trans é incorporada no tecido cerebral do
feto, membranas celulares e placas nas artérias. Alguns estudos clínicos
indicam a possível associação entre gordura trans e obesidade,
síndrome
metabólica e diabetes. Ainda não está claro se a gordura trans naturalmente
presente em alimentos como bife possua os mesmo riscos à saúde da sintética.
Gordura trans age como a saturada ao elevar o nível da lipoproteína de baixa
densidade no sangue (LDL ou "colesterol ruim"), o que aumenta o risco
de doença
arterial coronariana. Além disso, a gordura trans tem o efeito
adicional de diminuir os níveis do bom HDL, o qual ajuda a remover o colesterol
das artérias. A maioria dos estudos clínicos sugere que a gordura trans é
pior para a saúde que a saturada.
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