Diz a lenda que Abraão, depois de ter sido ensinado por um anjo, foi o primeiro a preparar uma receita de
iogurte para oferecer a sua mulher e curá-la de um mal.
Segundos relatos da História da Alimentação, a coalhada era vendida desde o século XII nas ruas de Constantinopla. A palavra iogurte, porém, teria nascido nos Bálcãs.
A difusão e a popularidade deste laticínio ocorreu com a chegada dos turcos, cujos hábitos alimentares são característicos de um povo nômade. Apesar de poder ser tomado ao natural, o
leite é um alimento perecível e o iogurte, a ricota e os
queijos foram formas que esse povo encontrou de prolongar a durabilidade dos alimentos e ter garantido o seu consumo.
Sabe-se da arte e conhecimento milenar desse povo em manter alimentos perecíveis, conservados em sal, especiarias, óleos e
azeites e, ao mesmo tempo, ter o hábito de receber, festejar e celebrar a alegria com fartura e variedade de iguarias.
Como é fabricado o iogurte?
O iogurte é produzido a partir da ação de uma cultura mista e em igual proporção dos microorganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Essas bactérias consomem a
lactose, o açúcar do leite, para obterem energia e em contrapartida eliminam o ácido lático que coalha o leite. O leite coalhado preserva a
gordura, os minerais e o conteúdo de
vitaminas do leite puro, mas apresenta bem menos lactose, sendo então um alimento de mais fácil digestão que o leite.
Para garantir sua qualidade microbiológica, o iogurte deve estar isento de microorganismos causadores da decomposição do produto e ser conservado sob refrigeração, à temperatura máxima de 10ºC, não sendo permitida a adição de substâncias conservantes.
Os microorganismos (bifidobactérias) presentes no iogurte ajudam a equilibrar a microbiota intestinal e auxiliam na prevenção do crescimento de microorganismos patogênicos e agentes causadores de doenças, daí ser reconhecido como um alimento
probiótico e imunomodulador.
Um aliado da Saúde, Beleza e Bem estar
Os iogurtes são importantes fontes de proteínas,
cálcio, zinco,
vitamina A e vitaminas do Complexo
B.
-
As
proteínas são necessárias na construção, reparação
e renovação dos tecidos do corpo, incluindo pele, unhas
e cabelos. Participam da produção de
anticorpos, hormônios e enzimas.
-
O
cálcio é um mineral fundamental na formação e
manutenção dos ossos, dentes e unhas, além de
participar das contrações musculares.
-
O
zinco aumenta a ação de enzimas que combatem os
radicais livres, fortalece o sistema
imunológico,
retarda o envelhecimento
e favorece o crescimento e
fortalecimento dos cabelos.
-
A
vitamina A tem papel fundamental na saúde da visão e
da pele. É uma vitamina que restaura e constrói
novos tecidos, auxilia no tratamento de abcessos, furúnculos,
acne
e queda de
cabelos.
-
As
vitaminas do complexo B participam do metabolismo de
proteínas, lipídeos e carboidratos, têm papel
importante na produção de energia, oxigenação das
células, produção de neurotransmissores
e funções
neurológicas normais.
Saúde
com Sabor: receita de molho de iogurte
Ingredientes:
1 xícara (chá) de iogurte desnatado
1 xícara (chá) de vinagre de maçã ou aceto balsâmico
½ colher (sopa) de salsinha picada
½ colher (sopa) de cebolinha
picada
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes e leve à geladeira até a hora de servir.
Acompanha bem pepino e legumes em geral
Observação: Esta receita não é indicada para quem tem anemia, uma vez que os minerais Cálcio e
Ferro competem entre
si.
Saiba
mais:
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Referências bibliográficas
1. PHILIPPI, S. T. - Nutrição e Técnica Dietética. Ed. Manole, 2003.
2. MAHAN, K. - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 8ª ed. São Paulo: Manole, 1995.
3. ORLANDIN, L. - Probióticos e Prebióticos. Nutrição, Saúde e Performance. Ano 4. Ed.22, 2004.
4. CUPPARI, L. Nutrição clínica no adulto. Guias de Medicina Ambulatorial e Hospitalar. UNIFESP/Escola Paulista de Medicina. São Paulo: Manole: 2002.
"As informações fornecidas não são individualizadas. Portanto, o nutricionista deve ser consultado antes de se iniciar um tratamento e/ou acompanhamento nutricional."
Consultoria feita à Revista Bons Fluidos - maio/2004
Créditos:
Texto © Por Drª Marília Fernandes
Drª Marília Fernandes elabora Planos Alimentares Personalizados.
Para contratar seus serviços de consultoria nutricional entre em contato
através do e-mail mariliac_fernandes@hotmail.com
Nutricionista - CRN3/1693
Especialista em Nutrição Esportiva pelo CEMAFE/UNIFESP
Especialista em Nutrição em Saúde Pública pela UNIFESP
19 anos de experiência em Nutrição e Alimentação
Consultora Nutricional Pessoal e de Empresas nas áreas de Educação Alimentar, Qualidade de Vida e Bem Estar,
Nutracêutica, Estética, Longevidade Saudável, Esportes, Marketing Alimentício e Saúde
Ocupacional
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