A composição do leite difere largamente de espécie para espécie; por exemplo
o leite de vaca tem composição completamente diferente do de cabra, o que
qualquer pessoa que provar ambos comprovará.
Diferenças
nas composições de nutrientes do leite de vaca e humano:
* Leite humano é ralo e com alto teor de lactose, seu açúcar
principal.
* Leite de vaca tem menos açúcar e mais proteína.
A
lactose do leite é digerida com ajuda da enzima lactase, produzida pelo
organismo de crianças. Nos humanos, a produção de lactase declina até a fase
adulta, em muitos casos até o ponto em que a lactose não pode ser mais
digerida, ocasionando a intolerância
à lactose, uma condição gastrintestinal
que aflige muitas pessoas.
Leite e a saúde
Há controvérsia se o consumo de leite de vaca é benéfico para a saúde de
humanos adultos. Ainda que o leite seja geralmente visto como saudável pela
quantidade significativa de cálcio, exigido para a saúde dos ossos,
crescimento e função nervosa, há estudos que indicam que a proteína no leite
interfere com a utilização do cálcio para formar ossos ao aumentar o nível
de acidez no sangue e disparar uma resposta que equilibra esse nível de acides
ao liberar cálcio presente nos ossos.
Categorias
de Leite
Leite Tipo A
A ordenha é sempre mecânica e o leite vai direto para um tanque, onde é resfriado, e já sai para a máquina embaladora. quanto a composição, a diferença entre o A e o B é bem pequena. Os dois são praticamente integrais. O tipo A tem mais gordura e menos proteína que o tipo B.
Leite Tipo B
As vacas permanecem em estábulos, o que ajuda na manutenção das condições de higiene. A ordenha também pode ser manual ou mecânica. O local de armazenamento é mais sofisticado do que o tipo C. Permite uma refrigeração a temperaturas mais baixas.
Leite Tipo C
A ordenha pode ser manual ou mecânica e as vacas ficam soltas no pasto. O leite é
armazenado em abrigos rústicos, mas refrigerados, antes de seguir para a usina onde será embalado. Apresenta um teor de gordura de aproximadamente 3%. As usinas utilizam o restante para produzir
manteiga, queijo e derivados.
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