|
Ingredientes
para Bacalhau ao Vinho de Jabuticaba
*
1kg de bacalhau
* ½ litro de vinho de jabuticada
* 1 xícara de caldo de peixe (caldo do bacalhau aferventado)
* Sal, alho e cebola
* Manteiga
* Creme de leite
Modo
de preparo do Bacalhau ao Vinho de Jabuticaba
Depois do bacalhau ter dormido em água fria e ser limpo, dê uma leve fervura e separe uma xícara desse caldo do peixe. Separe em postas e, enquanto elas estiverem assando no forno, por 30 minutos, prepare o molho. Frite alho e cebola em um pouco de manteiga e, logo após, misture o vinho de jabuticaba. Deixe cozinhar até engrossar. Junte o caldo do peixe e deixe ferver até reduzir um pouquinho. Para finalizar, acrescente creme de leite e misture. Se quiser deixá-lo mais espumoso, bata a mistura no liquidificador.
Para arrumar o prato, coloque o bacalhau em uma travessa e sirva generosamente com o molho. Ao lado, coloque um pouco de arroz com alho e açafrão (coloque o arroz em uma vasilha para que fique bem organizado) e enfeite com algumas flores Capuchinha (uma flor comestível, de cor laranja).
Sugestão: o molho pode ser acompanhado de champignon ou alcaparras.
Curiosidades
sobre o bacalhau
Existem pelo menos cinco tipos de bacalhau. Os mais nobres são o Marhua, pescado no Oceano Atlântico, que é mais gordo e amarelado; e o Macrocephalus, encontrado no Oceano Pacífico, que é mais magro e branco. Outras opções são bacalhaus mais fibrosos como o Saithe, proveniente do Atlântico, cuja cor é mais escura e o Zarbo, espécimes menores, magro e branco; e o Ling, que se caracteriza por ser mais cumprido e amarelado.
É sempre importante que a pessoa aprenda como escolher o peixe na hora da compra e quais são os melhores cortes, de acordo com a utilização pretendida. Segundo o português José de Barros, que vive no Brasil há 47 anos, e se especializou na seleção, nos cortes e no preparo de pratos: "o ideal seria sempre comprar o bacalhau inteiro, pois fica mais fácil perceber a qualidade e frescor. Porém, nos grandes centros, isto é muito difícil e as pessoas buscam cada vez mais pela praticidade. Ao decidir comprar o produto já cortado e limpo, a pessoa deve conhecer a idoneidade do estabelecimento, optar, de preferência, pelos mais nobres e observar a cor do peixe - Marhua (amarelo claro) ou Macrocephalus (branco). Se o peixe tiver um aspecto rosado ou vermelho está ficando contaminado e o melhor é não levar", detalha.
No Brasil, o consumo de bacalhau tradicionalmente cresce no período da Semana Santa. Mas trata-se de um peixe nobre, saudável e saboroso, que pode freqüentar a mesa do brasileiro durante todo o ano. É uma excelente opção de cardápio para o almoço de domingo em família, para preparar uma refeição para amigos ou mesmo para surpreender o namorado ou a namorada em um jantar especial.
|
