Rendimento = 5 porções
Calorias por porção = 62

Ingredientes da pasta de berinjela
1 berinjela grande
1/4 de xícara (chá) de sumo de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem processado à frio
1 colher (sopa) de tahine*
1 dente de alho amassado
sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo da pasta de berinjela
Assar a berinjela inteira (sem descascar) até que esteja bem macia, quando espetada com um garfo. Cortar ao meio, retirar a polpa e amassar.
Acrescentar o suco de limão, o azeite e o tahine, mexendo bem.
Juntar o alho e temperar com sal e pimenta a gosto.
Sirva com pão sírio ou torradas integrais.

* O Tahine pode ser encontrado em casas de produtos árabes, lojas de produtos naturais e integrais ou em alguns supermercados.

Benefícios da pasta de berinjela
Apesar de seus teores de vitaminas e minerais não serem tão significativos e, segundo resultados de pesquisas realizadas pelo Instituto do Coração/USP, ela não reduzir os níveis sanguíneos do colesterol como se pensava, a berinjela contém antocianina, um pigmento antioxidante presente na casca que está relacionado à redução dos riscos de câncer. Pela versatilidade culinária tem presença garantida na alimentação vegetariana e na culinária internacional, como nesta pasta, o babaganuche da cozinha árabe que une à berinjela as propriedades funcionais do alho, do azeite, da pimenta, do limão e da pasta de gergelim (tahine).

O gergelim é fonte de proteínas e contém um óleo de alta qualidade semelhante ao de oliva. Fornece cálcio, ferro, fósforo, cobre, cromo, vitaminas E e do Complexo B. Tem ação antioxidante e antiinflamatória.